Ya esta aquí el verano y estas son nuestras dos recomendaciones para el mes. Una receta tradicional y otra, más creativa, para sorprender a tus invitados.

Pisto Manchego de Verano

Ingredientes:

• 2 pimientos (uno verde y uno rojo), cortados en cubos
• 2 berenjenas, cortadas en cubos
• 2 calabacines (opcional), cortados en cubos
• 2 tomates grandes maduros, pelados y triturados
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños (opcional, para añadir frescura)
• Aceite de oliva virgen extra Picual Casas de Hualdo
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
• Hierbas frescas como albahaca o perejil, picadas (para decorar)

Instrucciones:

1- Preparar las verduras:

• Lava todas las verduras.
• Corta los pimientos, berenjenas, calabacines, y el pepino en cubos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Pela y tritura los tomates. Reserva.

2- Cocinar las verduras:

• En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
• Incorpora los pimientos, berenjenas, y calabacines. Sofríe a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

3- Añadir los tomates:

• Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añade los tomates triturados.
• Condimenta con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
• Reduce el fuego y deja que el pisto cocine lentamente, sin tapar, durante unos 20-25 minutos, hasta que las verduras estén completamente tiernas y el líquido del tomate haya reducido.

4- Agregar el pepino:

• Añade el pepino cortado en los últimos 5 minutos de cocción para mantener su textura crujiente y frescura.
• Rectifica de sal y pimienta. Retira del fuego.
• Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

5- Servir:

• Sirve el pisto manchego caliente o a temperatura ambiente.
• Decora con hierbas frescas picadas justo antes de servir.

Bruschetta de Berenjena con Tomate Cherry y Queso Pi de Quesos de Hualdo

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad
• 100 g de Queso Pi, cortado en pequeñas lascas
• Hojas de menta fresca, picadas
• 1 baguette, cortada en rebanadas
• Aceite de oliva virgen extra Cornicabra Casas de Hualdo
• 2 dientes de ajo, pelados
• Sal y pimienta negra al gusto
• Vinagre balsámico (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1- Preparar la berenjena:

• Corta la berenjena en rodajas finas. Espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para extraer el amargor.
• Después, enjuaga y seca las rodajas.
• Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y asa las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas.

2- Preparar la bruschetta:

• Tuesta las rebanadas de baguette hasta que estén crujientes y doradas, ya sea en un tostador, bajo el grill del horno o en una sartén.
• Una vez tostadas, frota un lado de cada rebanada con un diente de ajo para infundir un sutil aroma y sabor.

3- Montar la bruschetta:

• Coloca una o dos rodajas de berenjena sobre cada tostada.
• Añade los tomates cherry encima de la berenjena.
• Dispón las lascas de Queso Pi generosamente sobre los tomates.
• Adorna con la menta fresca picada.

4- Finalizar:

• Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra Cornicabra Casas de Hualdo y, si lo deseas, unas gotas de vinagre balsámico sobre cada bruschetta para añadir un toque de acidez.
• Sazona con pimienta negra al gusto.
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